Entaillezle pour vérifier la cuisson. Remettez-le éventuellement sur la plancha. Mais attention la marinade lui a donné une couleur rouge. Coupez le magret en tranches, arrosez de sauce . Disposez le riz sur le plat . avec une coupelle du

Recette du magret de canardLe magret est une viande de canard originaire du Sud-Ouest. La chair de canard est réputée tendre et raffinée, ce qui en fait une viande d’exception. Les recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, sachez que le magret de canard au miel et celui aux herbes aromatiques sont également connus. Pour ce qui est de la cuisson du magret de canard, il est possible de la choisir bleue, rosée, saignante ou à recettes sont nombreuses et variées. Le canard se cuisine aussi bien en marinade qu’en sucré salé. Le magret se marie très bien avec les fruits tels que les figues, les agrumes, ou même la mangue. Si l’on entend souvent parler du fameux canard à l’orange, les magrets de canard au miel, au vinaigre ou aux herbes aromatiques sont également appréciés. Nous vous avons fait une sélection de recettes plus côté des accompagnements, le magret de canard est habituellement servi avec des pommes de terre, des pommes cuites, des cèpes ou des légumes de saison. Bien évidemment, les possibilités sont nombreuses. Découvrez nos recommandations en fin d’ choisir mon magret de canard ? Le magret est une viande très demandée, de par ses qualités nutritionnelles propres à la viande blanche, mais un aspect de viande rouge. Le magret de canard est une viande maigre, peu calorique, au goût prononcé. C’est un filet provenant du muscle pectoral la poitrine du canard. Pour prétendre à l’appellation “magret”, la viande doit provenir d’un canard gras, c’est-à-dire un canard engraissé. Si la viande provient d’un canard maigre, c’est un filet de canard, moins tendre et moins savoureux. Seules les viandes des espèces de canard “col vert” et “mulard” peuvent être appelées “magret”. Elles doivent peser plus de 300 grammes, voire 350 grammes pour prétendre au Label Rouge. Les meilleurs magrets viennent du Sud-Ouest choisir son magret de canard, il faut privilégier ceux dont la forme est bombée et dont la peau n’est pas retirée. La cuisson du magret une affaire délicatePlusieurs cuissons du magret sont possibles et vous allez le voir, ce n’est pas compliqué. Le magret est un mets d’exception, qu’il serait dommage de devoir jeter. Ce que l’on vous recommande, c’est de rester à proximité lors de la est possible de le faire cuire avec la graisse ou sans, au four, en papillote, à la poêle, à la plancha ou même au barbecue. La cuisson rosée est la plus appréciée et n’est pas si compliquée à réaliser si l’on a les bonnes astuces. La durée de cuisson du magret s’ajuste en fonction de l’épaisseur du magret et de la cuisson souhaitée, bleue, rosée, saignante ou à point. Nous allons détailler pas à pas chaque type de cuisson et vous n’aurez plus qu’à choisir celle qui vous convient le le magret au fourCuisson haute température15/20 min170°Cavantages côté peau croustillant et chair tendreinconvénients cuisson en deux temps, four et poêlePour cette cuisson au four, il est possible de dégraisser le magret ou non. Si l’on décide de conserver la graisse, il est préférable de l’entailler à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans abîmer la chair. Nous vous recommandons des entailles en croix. Il est possible de pré-cuire le magret de canard à la poêle avant de l’enfourner. Cette pré-cuisson permet de réduire la graisse du canard et d’obtenir une couche de graisse croustillante. Il suffit de saisir le magret à feu vif sur son côté gras, jusqu’à l’obtention d’une teinte dorée, puis côté chair 2 à 3 minutes. Ensuite,Laissez reposer la viande jusqu’à l’heure de votre repas. Quelques minutes avant votre repas, préchauffez le four à 170 ° les magrets de canard sur une plaque de cuisson ou un plat et enfournez pendant 10 minutes. Pour une préparation sans pré-cuisson, enfournez 15 minutes pour une cuisson reposer le magret dans du papier aluminium pendant quelques minutes. Laisser reposer son magret après cuisson est primordial pour permettre au jus de diffuser dans la chair et la rendre plus tendre. Saupoudrez ensuite de sel, assaisonnez à votre convenance, découpez et servez ! Cuisson basse température2h4560°Cavantages chair très moelleuse et arômes sublimésinconvénients cuisson très longue, il faut s’y prendre à l’avanceLa magret de canard peut également se cuire au four à basse température. Pour ce mode de cuisson, préchauffez le four à 60 °C. Entaillez la chair des magrets à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Assaisonnez les magrets de canard à votre convenance sel, poivre, herbes aromatiques. Déposez les magrets dans un plat ou sur une plaque de cuisson et laissez-les cuire pendant 2 h 30 à 60 °C. À la fin de la cuisson, laissez reposer la viande dans du papier aluminium quelques minutes. Découpez et c’est prêt ! Cette cuisson à basse température est longue mais permet d’obtenir une viande moelleuse tout en faisant ressortir les saveurs du magret. Il est également possible de saisir la viande à la poêle 2 minutes de chaque côté avant d’enfourner les en papillote au four15 min200°Cavantages cuisson rapide, en une fois, pas de temps de reposinconvénients le côté peau est moins croustillantPour réussir une cuisson en papillote, commencez par entailler la peau du magret. Enveloppez-le ensuite dans une feuille de papier d’aluminium. Déposez le magret côté peau au centre de la feuille, assaisonnez à votre convenance et repliez la feuille pour envelopper la viande. Enfournez la papillote pendant 10 minutes à 200 °C. Cette méthode de cuisson permet de faire cuire le magret en une fois, avec l’assaisonnement. Avec cette recette, le temps de repos n’est pas utile car la viande a cuit dans l’aluminium, qui a conservé le jus de la viande. Cuire le magret à la poêle15 minavantages cuisson rapide, en une foisinconvénients vigilance afin de ne pas laisser brûler le côté peau Pour ce mode de cuisson, vous pouvez utiliser une poêle bien chaude ou une cocotte en fonte. Tout d’abord, il est préférable de retirer l’excès de graisse sur les côtés du magret. Entaillez ensuite la graisse en effectuant des incisions en quadrillage sans toucher la chair, afin que la chaleur se diffuse de façon le magret à votre guise. Afin d’obtenir une chair moelleuse, privilégiez une cuisson à feu doux. Placez les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse et laissez la graisse fondre doucement. Après quelques minutes la peau prend une couleur dorée. À ce moment, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson souhaitée. Complétez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer les magrets quelques minutes dans du papier aluminium, puis coupez et servez. On obtient ainsi un magret de canard à la peau croustillante et à la chair tendre et le magret de canard au barbecue ou à la plancha15 minavantages cuisson rapide et homogèneinconvénients vigilance afin de ne pas laisser la graisse brûler La cuisson au barbecue n’est pas la plus connue, pourtant elle peut apporter au magret un goût fumé très apprécié. Pour cette cuisson, il faut être vigilant à ce que la graisse ne s’enflamme pas, au risque de brûler votre magret. Lorsque la braise du barbecue est prête, placez les magrets côté peau sur la grille afin de laisser la graisse dorer. Retournez les magrets côté chair. Terminez la cuisson sur le côté chair pendant une douzaine de minutes, sur une partie moins chaude de la grille. Laissez les magrets reposer quelques minutes dans du papier aluminium. Cette cuisson au barbecue permet également de réaliser des une cuisson à la plancha, la technique reste identique, à la différence que la graisse ne risque pas de l’enflammer. Le temps de cuisson idéal ?Au four L’idéal est de cuire le magret de canard à 170° C durant 15 minutes pour une cuisson rosée. Si vous le désirez à point, comptez 20 minutes et 10 minutes pour une viande saignante. À la poêle Lorsque la graisse fond et forme une couche dorée, retournez les magrets et laissez cuire pendant 5 ou 8 minutes, selon la cuisson barbecue Laissez cuire environ 12 minutes côté chair après avoir saisi le côté astuces de la cuisson du magretAérer la viandeSi vous achetez le magret la veille de votre préparation, retirez l’emballage et déposez le entre deux assiettes puis placez-le au réfrigérateur. Cela permettra d’aérer la viande avant de la cuisiner. Quadriller la peauLes astuces de la cuisson du magret sont aussi précieuses que primordiales. Le premier conseil est de quadriller la peau. Cette technique permet à la chaleur de se diffuser de manière homogène et d’obtenir une cuisson uniforme du magret. Il faut donc utiliser un couteau bien aiguisé et inciser délicatement la peau sans toucher la pas inciser la chair avant la cuissonEn quadrillant la peau ou en manipulant le magret, il faut faire attention à ne pas entailler la chair. Abîmer la chair risquerait d’assécher la viande de votre magret. Le jus contenu dans la viande aurait tendance à sortir et faire durcir la viande. C’est une astuce valable pour le magret mais aussi pour les autres viandes. N’hésitez pas à utiliser une pince plutôt qu’une de la pré-cuissonSi l’on souhaite une peau croustillante, il faut saisir le magret sur une poêle bien chaude. Il suffit de chauffer la poêle à feu vif et de déposer les magrets côté peau sans ajouter de matière grasse. La graisse du magret va alors fondre et caraméliser. Avant de retourner les magrets, baissez un peu le feu et laissez cuire quelques minutes côté la viande reposerAprès la cuisson de votre magret, il va falloir attendre encore un peu pour le déguster. Le temps de repos après cuisson est important pour obtenir une viande tendre et juteuse. Sans le temps de repos de la viande, le jus coulera dans votre assiette. Tandis qu’en laissant reposer votre viande dans du papier aluminium, le jus pourra se diffuser dans la chair et attendrir la viande. Pour la durée du repos, on compte environ l’équivalent du temps de accompagnement avec mon magret ?L’avantage du magret, c’est qu’il peut s’accompagner facilement. Les accompagnements les plus classiques sont les pâtes et les pommes de terre. Les pâtes, sous toutes leurs formes, sont un accompagnement idéal pour une recette rapide et gourmande. On opte pour des pâtes fraîches avec un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé, ou encore cuisinées en sauce avec des champignons ou des épinards liés à la crème. Pour les pommes de terre, les pommes de terre grenailles rissolées et assaisonnées aux herbes de provence seront un accompagnement parfait pour votre magret. Elles peuvent également l’accompagner en écrasé de pommes de terre au thym ou même en frites. On n’oublie pas les légumes de saison pour accompagner notre magret. En wok, en poêlée ou en purée, les légumes se marient bien avec le magret. Les haricots verts, les champignons de Paris ou la butternut en purée feront un délicieux accompagnement. Le magret est aussi souvent cuisiné en sucré-salé. Par exemple, en été, on peut accompagner le magret de fruits de saison comme la figue ou la pêche. Servez par exemple une pêche rôtie avec votre magret de canard. Pour un plat d’hiver, on peut retrouver dans nos assiettes des agrumes, qui accompagnent très bien le magret, ou des pommes magret recettes complètes Recette de magret de canard au miel et vinaigre balsamiquePréparation 25minPour 4 à 6 personnes 2 magrets de canardSel et poivreMiel2 échalotesVinaigre balsamique Commencez par retirer l’excès de gras du canard sur les côtés, sans abîmer la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, entaillez la peau des magrets en réalisant un quadrillage, toujours sans abîmer la chair du magret. Salez et poivrez les magrets en frottant la peau, afin de faire pénétrer l’assaisonnement dans les croisillons réalisés. Déposez les magrets côté peau sur une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez les magrets cuire quelques minutes côté peau, jusqu’à ce que la peau soit dorée. Vous pouvez arroser les magrets avec le gras fondu dans la poêle. Retournez ensuite vos magrets afin de laisser cuire entre 5 et 8 minutes côté chair. En fin de cuisson, enveloppez vos magrets dans du papier aluminium afin de conserver le jus de la vos échalotes et coupez-les en petits morceaux. Faites-les revenir dans la même poêle que les magrets pendant environ 5 minutes, à feu moyen. Déglacez les échalotes au vinaigre balsamique et ajoutez du miel. Mélangez bien et veillez à gratter légèrement le fond de la poêle pour récupérer les dépôts de la cuisson du magret. Faites revenir à feu vif pendant 1 minute. Vous obtenez une sauce votre magret et nappez la sauce à la cuillère à soupe sur les tranches avant de par exemple d’un écrasé de pommes de terre ou de pommes de terre de magret de canard en papillotePréparation 25min avec 1h de repos200°CPour 4 à 6 personnes2 magrets de canard2 orangesgraines de sésameSauce sojaVinaigre de xérèsJus d’orange2 gousses d’ailMélangez 4 cuillères à soupe de sauce soja, avec 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe de jus d’orange. Ajoutez 2 gousses d’ail écrasées et mélangez bien. Plongez vos magrets coupés en deux dans la marinade et laissez les reposer 1h au frais en les retournant afin que la marinade imbibe tout le votre four à 200° 4 feuilles de papier sulfurisé ou aluminium et déposez-les sur une plaque ou une grille de cuisson. Coupez les oranges en rondelles. Recouvrez les feuilles de papier sulfurisé ou aluminium avec les rondelles d’ les magrets sur les oranges et versez un peu de marinade sur les les papiers de sorte à former des papillotes et fermez-les avec du fil de 10 à 15 min. Retirez et recouvrez de graines de sésame. Enfournez à nouveau pour quelques minutes afin de faire dorer le nos plats sur

Hello mes p’tits canards, Aujourd’hui on vous propose un article emprunté au “Magret de France”, édité par le CIFOG. Des passionnés de canard tout comme nous qui partagent des tas de recettes et d’astuces à base de canard. On vous invite vivement à faire un tour sur leur page Facebook !Tous à vos magret, on commence ; S’il est une viande goûteuse facile à cuire, c’est bien le Magret de canard ! Il s’agit d’une viande idéale pour réaliser un plat principal savoureux. Copieux, un Magret pèse entre 300 et 350 g et satisfait l’appétit de 2-3 convives. Il se prête à de multiples préparations et modes de cuisson au grill, à la poêle, au four, à la plancha, … et même cru ! Quelle que soit la cuisson choisie, il donne toujours le meilleur pour ravir les papilles des tour d’horizon des modes et temps de cuisson La cuisson à la poêleChauffer une poêle à feu moyen, tailler en croisillons la peau et déposer les Magrets côté peau en dessous. Laisser fondre la graisse environ 5 min jusqu’à ce que la peau soit bien dorée, baisser l’intensité du feu au besoin. Retirer l’excès de graisse au fur et à mesure pour obtenir une jolie couleur dorée. Retourner les Magrets côté chair et cuire la viande à feu moyen 5 à 7 min. Saler, poivrer, puis recouvrir les Magrets de papier aluminium et les laisser reposer 5/7 min avant de les cuisson au fourFaire des incisions en croisillons sur la peau. Préchauffer le four à 190°C. Placer les Magrets côté peau dans un plat, puis enfourner pendant 20 min. Sortir les Magrets du four et les mettre à reposer 5 à 10 min dans une assiette couverte avant de procéder à la découpe en tranches plus ou moins épaisses. Selon le nombre de convives, on peut également ficeler 2 Magrets avec la peau à l’extérieur, façon rôti, et cuire 40 min à 190° Magret en 2 cuissonsInciser les Magrets côté peau en croisillons ou en carrés. Placer les Magrets côté peau dans une poêle chaude et les faire cuire à feu moyen-vif pendant 2 min en les retournant et en enlevant l’excès de graisse au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée des deux côtés. Préchauffer le four à 220°C, puis enfourner 6 min pour qu’ils soient rosés, 8 min à point, 10 min bien cuits. Les sortir du four, recouvrir de papier aluminium et laisser reposer 5 min avant de les cuisson au barbecueComme pour toutes les autres cuissons du Magret, on commence par inciser la peau pour former des croisillons. La grille du barbecue est placée assez haute pour éviter que la graisse s’enflamme. Lorsque la peau est bien dorée, retourner le Magret côté chair environ 2 min et recommencer l’opération 2 min côté peau et 8/10 min côté chair. Avant de trancher le Magret, le laisser reposer 5 min environ. Astuce pour éviter que les charbons s’enflamment, on peut dorer la peau au préalable à la poêle et finir la cuisson sur le barbecue côté chair. Pour plus de fantaisie, on peut également trancher le magret sens longitudinal ou sens transversal et les passer très rapidement 2 minutes de chaque côté sur le barbecue !La cuisson du Magret à la planchaAprès avoir doré la peau des Magrets en laissant s’écouler la graisse, couper des tranches de 1 cm environ gras et chair, puis les placer sur la plancha pour une cuisson rosée. Saler et poivrer. Évidement sur une plancha à gaz, il est très facile de cuire un Magret cru entier, en ayant préalablement réalisé bien sûr des croisillons sur la peau. Il convient de commencer par le côté gras et de retourner le Magret plusieurs fois souvent 10 à 12 min. À noter attendre 5 à 10 min avant de le cuisson façon fondue bourguignonneFaire monter à température l’huile dans un caquelon. Pendant ce temps, découper le Magret en petits carrés comme pour du bœuf. Ensuite les cubes de Magret seront plongés au bout de la pique pour la cuisson souhaitée. La fondue peut se décliner sous forme de bouillon intégrant des herbes fraîches, des légumes, des épices ou un curry par exemple, le principe en est le même le liquide est placé dans le caquelon avec petits légumes par exemple pour un mijotage de 20 min environ avant d’y plonger ses morceaux de Magret. Pour cette variante, il est préférable de préparer le Magret sous forme de fines n’avez plus d’excuse pour ne pas régaler vos papilles !!

1 Dégraissez et dénervez le magret de canard. 2. Quadrillez le canard pour faciliter la cuisson. 3. Assaisonnez les sillons ainsi formés avec du gros sel et du poivre mignonette. 4. Déposez le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez cuire unilatéralement pendant 8 à 10 minutes (pour qu'il soit rosé). Accueil / Nos actualités / Recettes / Magret de canard à la plancha 10 min. 20 min. 6 pers. De bons magrets de canard, du gros sel et une plancha… Et le tour est joué ! Ce noël, c’est au barbecue que l’on cuisine chez SOLER. Avec des pommes de terre façon Hasselback, votre repas de fête est prêt ! Retrouvez cette recette en vidéo sur notre compte Instagram et notre page Facebook. Saisonnalité de la recette toute l’année Les ingrédients 2 magrets de canard 2 pincées de gros sel Les étapes Quadrillez la graisse des magrets de canard à l’aide d’un couteau. Assaisonnez la graisse avec deux pincées de gros sel. Grillez les magrets de canard à la plancha du côté gras pendant 10 minutes, puis retournez-les et laissez cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Cuisson à la plancha au charbon de bois Sur certains barbecues, une plancha peut être ajoutée pour cuire différemment certains ingrédients. Nous avons grillé notre magret de canard sur la plancha du barbecue ALUVY. Au préalable, versez votre Mixx charbon de bois et briquettes allumés en dessous de la plancha pour la chauffer. Préparez votre repas puis vous pouvez griller votre viande une fois que la plancha est bien chaude. Attention aux éclaboussures ! Portez un tablier pour vous protéger. Avec cette recette, la famille Soler vous conseille Mixx charbon de bois et briquettes Je découvre Rejoignez la communauté et découvrez de nouvelles idées recettes faites chauffer votre plancha électrique ou plancha à gaz à feu moyen / doux pendant 10 minutes (la cuisson est assez longue, il vaut mieux cuire à feu doux pour ne pas tout brûler) - déposez-y les cuisses côté peau (inutile de huiler, la peau du canard contient du gras, ainsi que la marinade), gardez la marinade de côté.

25 septembre 2011 7 25 /09 /septembre /2011 1943 bonsoir tout le monde avec ce super soleil on peut encore mettre une recette de plancha j'ai trouvé la recette des patatos sur un blog mais je ne sais plus le quel apres ce super week end que nous avons passé dehors au maximum samedi midi avec julie , les petits , josette et souann , line et patrick sont passés nous voir ainsi que melissa et enza samedi soir nous etions invités chez ghyslaine et bruno pour une bonne choucroute et aujourd'hui c'etait chez virginie ou j'ai passé l'apres midi avec mes 4 p'tits loups pour 4 pers 2 magrets de canard 1kg de pommes de terre ratte du touquet par ex ou des grenailles qui sont trés bonnes aussi c'est ce que j'ai pris 2 c a s de farine 1 c a s de paprika ou epices de votre choix qui donne de la couleur 4 c a s d 'huile 1 c a s d' ail en poudre preparation lavez et coupez les pommes de terre en quartier dans un saladier mettez la farine , le parika , l'ail , l'huile , le sel , le piment d'espelette , mélangez bien pour que toutes les pommes de terre soient enrobées avec la sauce laissez macerez un peu si vous pouvez faites chauffer la plancha electrique ou a gaz avec un peu d'huile faites cuire en 1 ou 2 fois selon la grandeur de votre plancha et faites dorer jusqu'a ce que les pommes de terre soient cuites gardez les au chaud et faites cuire les magrets de canard a la place a coté c'est de la polenta moi je les ai faites la veille et le jour meme je les ai rechauffé au four dans la recette elles sont cuites au four , mettez les sur une plaque et retournez les au loins une fois pour le magret quadrillez la peau et faites les cuire au moins 10 mn coté peau , retournez les et faites cuire encore 10 mn apres c'est suivant votre gout coupez le magret en tranches parsemez de fleur de sel , de piment et de persil bonne soirée a demain Published by tatagateau - dans barbecue - plancha

Déposerles 2 Magrets sur la plancha coté peau etles fairedorer 10 min à doux en jetant la graisse plusieursfois. Quand la peau est bien croustillante, les retourner et continuer la cuisson 4 à 5 min coté chair. Voilà une recette que je voulais depuis longtemps partager avec vous, mais dont je n’avais pas pris de temps de réaliser les photos. Il s’agit du magret de canard cuit à basse température, au four. J’aime beaucoup cette cuisson longue, surtout lorsque vous avez plus de 3 magrets à cuire, car elle évite le stress en cuisine lorsque vous êtes nombreux autour de la table. Fini les projections, la cuisine enfumée …je suis certaine que vous voyez de quoi je parle ! Avec la cuisson basse température, vous avez le temps de préparer tranquillement votre sauce et accompagnement pendant que vos magrets cuisent … ou même de prendre l’apéro avec vos convives! Pour cette recette, l’idéal est d’avoir une thermo-sonde de cuisson. La mienne, de marque Mastrad, se trouve facilement. Il suffit de planter la sonde au coeur de la viande, de laissez passer le cordon par la porte du four et de contrôler la température souhaitée. Si vous n’avez pas de thermo-sonde, la réussite de votre cuisson sera plus compliquée. Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65° C à coeur. Pour mon four, à 80°C, chaleur conventionnelle surtout pas tournante, la cuisson a été d’une heure, mais ce temps de cuisson peut varier selon les fours; je vous conseille de tester cette cuisson une première fois sans invités, pour voir comment réagit votre four; vous serez ainsi plus serein le jour où vous recevrez. Vous verrez, votre viande sera tendre, pleine de saveurs et avec une cuisson homogène. Il ne vous reste plus qu’à préparer votre sauce au poivre, à l’orange et earl grey, aux cerises… Pour une cuisson parfaite sans stress Temps de préparation10 minTemps de cuisson1 h Type de plat Plat principal Portions 4 personnes 1 thermo-sonde de cuisson, 1 poêle, 1 plat à four 2 magrets de canardSel, poivre Sortez vos magrets du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante. Préchauffez votre four à 80°C convection naturelle.Parez le magret retirez l'excédent de peau sur les bords du magret. Faites des croisillons sur la peau, avec un couteau fin, sans atteindre la chair; cette étape permet d'éviter toute rétractation à la les magrets dans la poêle bien chaude, sans matière grasse, côté peau, pendant 2 à 3 min à feu vif, jusqu'à obtenir une belle coloration et un beau croustillant. Salez, poivrez côté chair et faites dorer le magret côté chair 2 min environ cette phase peut être préparée à l'avance; les magrets sont alors réservés au frais mais sortis 30 min avant d'être enfournés comme à la phase suivante.Disposez les magrets dans un plat au four, côté peau sur le dessus. Piquer la thermo-sonde au coeur d'un des magrets et enfournez pour 1 h pour une cuisson rosée 63 °C au coeur de la viande. Le temps de cuisson peut varier selon les les magrets, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les se détendre 4 les magrets et servez immédiatement. Le magret de canard se sert en général rosé, soit 62-65°C à coeur. 57° pour un magret saignant, 63° pour un magret à point, 68°C pour un magret bien cuit. Pensez à tenir vos assiettes de service au chaud four, étuve … pour éviter que le canard ne se refroidisse trop vite une fois servi.

Déposerles 2 Magrets sur la plancha coté peau et les faire dorer 10 min à doux en jetant la graisse plusieurs fois. Quand la peau est bien croustillante, les retourner et continuer la cuisson 4 à 5 min coté chair. Réchauffer la sauce hollandaise 1 min au micro-onde et griller les tranches de pain. Découper les Magrets en fines tranches

Sortir le magret de canard du frigo 15 minutes avant le côté peau du magret en incisant au moyen d’un couteau la peau. Réaliser une incision tout les 3 avec du sel fin et poivrer chaque face du magret. Assaisonner plus généreusement du côté chauffer à feu vif votre grill ou à défaut une poêle que le grill est très chaud, poser le magret côté peau et laisser cuire pendant 10 et laisser cuire du côté chair encore 5 cuisson va faire fondre une partie du gras de canard dans la poêle. Retirer le si vous en obtenez trop et je vous conseille également de napper le magret avec cette graisse liquide au moyen une cuillère à soupe pendant la la cuisson en plaçant le magret sur une grille et laisser reposer 5 minutes. Couvrez le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne refroidisse le magret en tranche de 7 mm en biais. Assaisonner de fleur de sel et poivre fraîchement moulu au moment de servir. A partir de cette technique de cuisson, vous pouvez accompagner ces magrets de nombreux accompagnements ou sauces toutes les plus délicieuses les unes que les particulièrement les sauces au vin et les sauces aux agrumes qui se marient si bien aux magrets de est très important de sortir vos magrets de canard du frigo au minimum 1 heure avant la cuisson afin qu’il ne soit pas froid quand vous lancerez la cuisson. Durée 20 minutes 5 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson pour 2 personnes Rating moyen / 5 par 19 personnes

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